Le pain est, sans doute,
la nourriture la plus présente sur les tables au monde. Quand même,
en comparaison avec ça, nous savons très peu de lui : le
sens symbolique et ethnologique, l’influence culturel à travers
l’histoire, les sortes de pain, les méthodes de boulangerie et,
en général, son importance pour la vie quotidienne.
Beacoup d’aspect de «
l"héritage du pain », comme le sujet de « culture de
cuisine » jusqu’à présent ne sont pas encore recherchés.
Entretemps des recettes traditionnelles sont déjà oubliés
ou il sont en danger de l’être. La raison principale en est que «
la cuisine » locale et les coutûmes traditionnels de manger
ont commencé à être replacés par la cuisine
internationale standardisée en forçant les changements rapides
socio-économiques en promouvant ainsi l’augmentation de la production
des nourritures industriels et la chaine dominante des boulangeries.
Dites-moi qu’est que vous
mangez et je vous dirais qui vous êtes.(J.A. Brillat –Savarin)
La culture de cuisine n’existe
pas comme quelque chose à part, pour soi-même et de soi-même.
Au contraire , elle est necessaire et la confirmation du large identité
culturale et sociale et, telle qu’elle est,
elle reflète la structure
multilevel caché de cet identité !
« La cuisine »
n’est pas le sujet commun de l’identité social, elle est sa fiérté!
Mais, la présentation de la culture de cuisine sousentend le plus
frequemment « la cuisine nationale » , et ici nous avons la
simplifification de l’identité culturel dans la forme de «
l’indication ».
La cuisine est liée,
avec variations, à l’environnement naturel, au status social de
la famille et le status de la famille comme l’individu, à la maladie
ou au santé sacré ou profane, au genre masculin ou féminin,
à l’âge infantil ou mûre.
C’est pourquoi de cuisine
a la côté moral et symbolique : est-ce que nous mangeons pour
vivre ou vivons pour manger (Socrate).
« Le pain – l’héritage
mondial » est envisagé comme le projet de recherche
mosaïque et culturel, y compris aussi le rôle que le pain
joue dans la vie quotidienne.
Le conte du pain est le
conte du peuple même.
Le besoin urgent est de
prévenir la perte future des recettes traditionnelles du pain, relatives
à l’identité culturel. La manière efficace à
sauver l’héritage de pain est de les collectionner, noter et garder
dans les archives. Parallèlement, les responsables pour «
l’héritage de pain » peuvent continuer de rammasser les connaissances
et les habiletés et de les transmettre aux générations
futures. Cet effort est la condition indispensable pour enlever la consience
pour ce bien basique de la vie quottidienne de l’homme .
Avec cette intention dans
les pensées , nous commençons de travailler sur ce projet
de longue terme.
Le projet « Le pain
– l’héritage mondial » se trouve officiellemment comme sous-projet
du « Projet européen de la nourriture » de
ERICArts – European Research Institute for Comparative Cultural Policy
and the Arts - qui sera réalisé par ses membre
et les autres institutions partennaires, pas-à-pas, dans les années
suivantes .
Coordinateur du projet
est Dimitrije Vujadinovic
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